Shaker

Bar araç ve gereçleri, bardan bara ve barmenden barmene farklılık gösterir. Servis için bir bar bir çok ekipmana ihtiyaç duyarken başka bir bar sadece temel ve sınırlı araç gerece ihtiyaç duyar.

           

SHAKER : Standart çalkalayıcılar neredeyse her zaman metaldir. Orta parçası süzgeç şeklinde yapılmış üç parçadan oluşmaktadır. Eğer bu şekilde süzgeç bulunduran bir çalkalayıcı kullanıyorsanız çok yavaş bir şekilde boşaltmanız gerekir bunun için bir çok barmen boşaltmadan önce koninin üstündeki parçayı süzgeçle birlikte çıkarır, koniyi süzgeçlemi yoksa süzgeci çıkarıp kullanmak zaman kazandırıp kazandırmadığı şüphelidir ve daha çok barmenin kişisel seçimidir. Karıştırıcılar meyve suyu veya günlük ürün içeren ve kuvvetli çalkalama gerektiren içecekleri hazırlamak için kullanılırlar.

BOSTON SHAKER : Boston çalkalayıcı koni şeklinde iki parçadan oluşur, bazen her iki parçada metal iken bazen bir parça metal diğer parça camdır. Bir çok barmen tarafından bu çalkalayıcı tercih edilir. Çünkü karışımın atlayışı daha uzun olduğundan karışımın soğuması ve parçaların karışımı hızlıdır. Bu karıştırıcıda erimiş buz kullanıldı ise süzgeç kullanılması gereklidir.

Araç Gereç ve Ekipmanlar

Genel Olarak Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar 

Araçlar, Makine ve Ekipmanlar

Bar bıçağı Bar kaşığı Bar menüsü Bar süzgeci Bar tahtası Bardak altlıkları Bardaklar Bira makinesi Blender Bulaşık makinesi Buz kırma makinesi Buz kovası Buz küreği Buz makinesi Buz maşası Buzdolabı Çatal, kaşık, bıçak çeşitleri Çay makinesi Çerez ısıtma makinesi Çöp sepeti Dondurma kaşığı Fincan reşosu Fincanlar Hindistan cevizi rendesi Isıtıcılar Kahve makinesi Kahve öğütme makinesi Karıştırıcı

Karıştırma bardağı Kaseler Konsantre makinesi Konserve açacağı Kül tablaları Limon çatalı Meyva suyu sıkma makinesi Mısır patlatma makinesi Mikser Müzik seti Ölçek çeşitleri Pariziyen kaşığı Premiks Puro kutusu Puro makası Soda sprey makinesi Soğuk garnitür saklama kapları Sürahiler Şarap kovası Şarap sepeti Shaker Şişe açacağı Şişe tapası Tabaklar Tahta havan sapı Tepsiler Tirbuşon Yazar kasa

  Gereçler (Malzemeler)

Alkollü içkiler Alkolsüz içecekler Baharat çeşitleri Çay çeşitleri Çikolata çeşitleri Doily kağıt çeşitleri Dondurma çeşitleri İlkyardım malzemeleri Kağıt havlu Kahve çeşitleri Katkı maddeleri Kibrit Kokteyl süsleri Kurulama bezleri

Kuruyemiş çeşitleri Kürdan Limon, misket limonu Masa örtüleri Meyva ve sebze çeşitleri Mezeler Peçete çeşitleri Pipet Soslar Süt ve krema Şeker çeşitleri Yumurta Zeytin

Barmen'in Görevleri

Barmen'in Yaptığı Görev ve İşlemler

Barmen, işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gerekliliklerine uygun olarak, aşağıdaki görev ve işlemleri yerine getirir.

GÖREVLER		İŞLEMLER
A- İş Organizasyonu Yapmak	A01- Günlük memorandumları, notları vb. incelemek A02- İş programı yapmak A02- Malzeme ihtiyacını belirlemek A04- Malzeme talep etmek A05- Yardımcı elemanlara iş dağılımı yapmak A06- Yangın ve güvenlik sistemlerini kontrol etmek A07- Makine ve ekipmanların bakımını sağlamak A08- Bar menüsünü hazırlamak A09- İçki ve katkı maddelerini seçmek A10- Maliyet hesabı yapmak
B- Servise Hazırlık Yapmak	B01- Çalışma alanını temizlemek B02- Malzemeleri temin etmek B03- İçki şişelerini hazırlamak B04- Bardakları yıkamak B05- Bardakları servise hazırlamak B06- Makine ve ekipmanı servise hazırlamak B07- Meşrubat ve bira dolaplarını doldurmak B08- Salonu düzenlemek B09- Masaları hazırlamak B10- Sıkma meyva suyu hazırlamak B11- Garnitür hazırlamak B12- Meze/çerez hazırlamak B13- Puro kutusunu hazırlamak B14- Müzik sistemini, ışık düzenini, salon ısısını ayarlamak
C- Servis Yapmak	C01- Siparişi almak C02- Adisyon açmak C03- Damıtık içki servisi yapmak C04- Mayalı içki servisi yapmak C05- Birleştirilmiş içki servisi yapmak C06- Koktely servisi yapmak C07- Alkolsüz içecek servisi yapmak C08- Sıcak içecek servisi yapmak C09- Kül tablasını değiştirmek C10- Boşları toplamak C11- Siparişi takip etmek C12- Adisyonu takip etmek C13- Hesap almak
D- Konuklarla İletişimi Sağlamak	D01- Konukları karşılamak D02- Konukların bara uygunluğuna karar vermek D03- Konukları yönlendirmek D04- Konuklara içkiler hakkında bilgi vermek D05- Konuklarla sohbet etmek D06- Sigara/puro yakmak D07- Konuklara yapılacak ikrama karar vermek D08- Konuk şikayetleriyle ilgilenmek D09- Konukları uğurlamak
E- Bar Servisini Kapatmak	E01- İçki ve diğer malzemeleri toplamak E02- Bar makine ve ekipmanını temizlemek E03- Tezgahı temizlemek E04- Zayiatları rapor etmek E05- Envanteri çıkartmak E06- Kasayı kapatmak E07- Satış raporu hazırlamak E08- Servis malzemelerini dezenfekte etmek E09- Çöpleri atmak
F-Mesleki Gelişime İlişkin Faaliyetleri Yürütmek	F01- Yardımcı elemanlara eğitim vermek F02- Meslekle ilgili toplantı, seminer vb. faaliyetlere katılmak F03- Meslekle ilgili yayınları, teknolojik gelişmeleri izlemek F04-Meslekle ilgili hizmet içi eğitim, işbaşı eğitim vb. faaliyetlere katılmak

Barmen / Barmaid Tanımı

Alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içecekleri ve bunlarla birlikte sunulan hafif yiyecekleri, kendi başına ve belirli bir süre içerisinde hazırlama ve müşteriye sunma bilgi, becerisine sahip nitelikli kişidir. Erkek olanlara Barmen bayanlara ise Barmaid denir

Derneğin Kuruluşu

Türkiye Barmenler Derneği; Türkiye’de turistik otel, motel, restaurant ve barlarda çalışan Barmen’ler, Barmaid’ler ve bar personeli arasında sevgi ve saygıya dayalı ilişkiler kurmak, üyelerin sahip olduğu bilgi ve becerilerden yararlanarak bilgi alışverişinde bulunmak, halen Barmenlik mesleğini sürdüren yada mesleğe yeni başlayan kişilere dernek bünyesinde uluslararası standartta bar eğitimi vererek Türkiye standardını oluşturmak amacıyla; 29 Aralık 1992’de İstanbul ili Beşiktaş ilçesinde kurulmuştur. 

Barmenlik mesleği geniş bilgi ve kültür dağarcığını gerektiren bir meslektir. Bu mesleği  yapan kişilerin aynı zamanda alkol ve alkollü içkiler hakkında bilimsel bilgilere sahip olması zorunludur. Ülkemizde ise maalesef  Barmenlik önemli bir meslek olarak değil de geçici bir iş olarak görülmüş ve bu konuda ciddi olarak hiç bir çalışma yapılmamıştır.

Bizler her konuda olduğu gibi, Barmenlik mesleğinde de ciddi bir eğitim programının gerekliğine inanan Türk Barmenleri olarak toplumsal kalkınmada üzerimize düşen görevi yerine getirerek, Türkiyedeki  bar standartlarını uluslararası standartlar doğrultusunda  oluşturmak istiyoruz. Türkiye Barmenler Derneği Eğitim programına Turizm dersini de ekleyerek tüm dernek üyelerine ülke genelindeki tarihi ve turistik yerler yanında çalıştıkları yerlerdeki, tarihi ve turistik yerler hakkında da bilgi vererek, tüm barmenlerin birer turizm elçisi olmasını sağlamak istiyoruz.

Özellikle turizm gelirlerimizin ülkemiz ekonomisinde önemli bir paya sahip olduğunu ve son yıllarda ülkemize oldukça yüksek sayıda turist geldiğini düşünürsek, kendi ülkesinde aldığı bar hizmetini ülkemizde de almak isteyecek olan yabancı misafirlerimize ülkelerinde alıştığı standartlarda bar servisi vermek açısından konunun önemini daha iyi algılayabiliriz.